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餃子未煮熟時,餃子的平均相對密度高于水

2022-02-21 16:20:18

事實上,這可以用餃子的平均相對密度來表示。速凍餃子未煮熟時,餃子的平均相對密度高于水,餃子向下移動;煮熟時,餃子的體積因里面的水蒸氣而膨脹,餃子的平均相對密度降低。


當餃子的平均相對密度低于水的密度時,餃子是漂浮的,所以餃子會漂浮。加熱時,氣體膨脹,餃子的體積膨脹,水的浮力也膨脹。雖然包餃子的方法很簡單,但是餃子餡的制作和搭配方法有很多。如您所知,餃子可以煮,蒸,炸和烤。餃子餡包括肉餡、蔬菜餡、甜餡和咸餡。

餃子連鎖店

肉餡可分為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚、蟹、蝦等肉制品,素餡可分為生雞蛋、豆腐、白菜、雜菜等菜肴。使用合適的餃子粉后,仍然會出現氣泡,這在很大程度上可以歸因于這個過程。因此,在面粉質量較好的情況下,餃子連鎖店的速凍餃子的起泡問題可以歸納為以下幾個原因:


壓制不足:壓制次數少。在工廠操作間,由于一次面團量大,有些面粉廠在面團成型后不使用連續輥壓面機,而是將面團打成小塊后,只經過兩三道壓面機的滾動距離大,壓面機的數量遠遠不夠。上餃子機的時候,面條到餡料的成型距離短,面筋沒有完全卷好,產生很多氣泡。


加水過多:面粉加水量大時,速凍時面筋中間形成較多的冰晶,即餃子皮表面不光滑(如皺紋),也會增加氣泡的產生。由于需要使用面筋,混合到面團中的面筋量在通過面團壓榨機時也會變大,并且往往在面筋線過程中形成。


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