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云吞的制作工藝

2021-10-08 15:40:51

云吞的做法:云吞的制作工藝是以云吞皮包囊著切碎的包餡。云吞皮以生雞蛋及小麥面粉做成,切成約8cm乘8cm的方形。包餡則普遍為生豬肉、菜(如香萊、萵筍)和蔥段混和切碎并調料而成,也是有添加鮮蝦、大地魚碎、雞蛋黃、平菇、馬碲制做的云吞餡。


凝維德食品公司云吞的包法一般注重迅速,不一定要逐漸齊整折算起來。尺寸則以能一口吞掉一顆為規范。云吞大部分是以沸水灼熟,添加面和湯變成云吞面。亦有只吃凈云吞。在中國香港,亦有部分餐飲店把云吞放到滾油內炸至金黃色香酥奉客,是為“炸云吞”,此作法亦在國外時興。

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云吞面又被稱為餛飩面、細蓉、大蓉。是廣東的漢族人特色美食,歸屬于粵特色菜。一般以云吞炒面,分成面湯與撈面。云吞面是一種在我國十分廣泛的食品類。以蒸熟的餛飩和蛋面,添加燙水即成。


據考究,云吞面Z開始在清初,廣州市的西郊一帶發生,流傳是同治年間從湖南省傳到。前期大部分是由小攤販肩挑著四處售賣,餛飩也叫云吞,Z初是用以祭拜的。直至宋朝,每到冬至節氣,市鎮店肆暫停營業,每家包餛飩拜祖,祭畢全家人長幼尊卑相食貢品餛飩。富貴人家一盤祭拜餛飩,有十多種餡,此謂:“千味餛飩”。宋代后,餛飩傳到市肆。之后大城市廣州市,云吞面分成厚用、小用。由于粵語諧音,慢慢變為大蓉、小蓉。

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